Gillian Fuhrmann heeft zijn droom om zijn eigen hotel te runnen waargemaakt. Met Le Vieux Moulin volgt hij niet alleen zijn visie, maar brengt hij ook zijn passie voor gastronomie en gastvrijheid in de praktijk. Maar de weg hiernaartoe was allesbehalve eenvoudig. Het werd een reis gekenmerkt door hard werken, waardevolle ervaringen en een constante zoektocht naar nieuwe uitdagingen.

De vonk sloeg al snel over

Gillian Fuhrmann groeide op in België en werd geïnspireerd door zijn familie, die hem al vroeg de liefde voor lekker eten en gezelligheid bijbracht. Op 15-jarige leeftijd besloot hij van haar passie zijn beroep te maken en begon hij een opleiding in het hotelwezen. Het duurde niet lang voordat hij naar het buitenland trok, waar hij zijn eerste praktijkervaring opdeed in Frankrijk en Liechtenstein. Later verhuisde hij naar Zwitserland, waar hij zes jaar lang in de haute cuisine en het luxehotelwezen functioneerde.
Hij is vooral onder de indruk van zijn ervaring als restaurantmanager in Hotel Bellevue in Adelboden, waar hij op 21-jarige leeftijd deze verantwoordelijke positie bekleedde. Hier leerde Gillian niet alleen de kunst van de gastronomie, maar ook hoe je een team leidt en een eersteklas klantervaring levert. In Zürich volgden nadieneen wijncursus en de ,,silbere Medaille” bij het wedstrijd ,,Schweizer Servicemeisterschaft” Deze ervaringen legden de basis voor zijn latere zelfstandig ondernemerschap, dat verder werd versterkt door functies bij met Michelinsterren bekroonde etablissementen zoals Château Attisholz in solothurn of in het restaurant Wein&Sein in Bern.

De stap naar zelfstandig ondernemerschap

Met een schat aan ervaring achter de rug keerde Gillian 2024 terug naar België om zijn droom waar te maken.Hij realiseerde zo zijn droom om een eigen hotel op te zetten. “Het is een groot geschenk om deze reis te delen met mijn familie en een geweldig team,” zegt Gillian, die zich volledig toelegt op de ontwikkeling van het hotel.
Zijn visie is duidelijk: traditie en moderniteit combineren, gasten een onvergetelijke ervaring bieden en tegelijkertijd topkwaliteit en warme gastvrijheid garanderen. Gillian wil van het hotel een plek maken waar gasten niet alleen eten en slapen in een uitzonderlijke omgeving, maar zich ook helemaal thuis voelen. Een visie die hij met passie nastreeft.